Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta formar una pasta blanca.

Añadir el huevo junto con la esencia de vainilla e integrar con la batidora.

Tamizar los secos (harina+cacao) e incorporar a la mezcla con tenedor o batidor de mano

Incorporar de a cucharadas el agua caliente (yo uso la del termo del mate), ésto cumple 2 funciones: ayudar a solubilizar el cacao y ablandar la masa, pero no debe quedar como una pasta sino un poco más espesa, si hace falta añadir más agua y si nos pasamos compensar con un poco de harina.

Añadir los chips y envolver la preparación en papel film, achatarlo lo más posible y llevarlo a la heladera por una hora (mínimo).
Cuanto más chato guardemos la masa en la heladera, más rápido y parejo va a enfriarse esta.

Precalentar el horno a 180°, enmantecar y enharinar dos fuentes y tener preparado harina para empolvorearse las manos.

Sacar la masa de la heladera y el film. Con una cuchara y con las manos enharinadas ir tomando masa de a cucharadas, dar forma de pelota con las manos, colocar en la bandeja y achatarla con los dedos.
Es importante no aplastarlas mucho ya que en el horno se va a expandir y puede quedarte muy delgado.
Colocar las galletas separadas unas de otras para que no se toquen en el horno.
Repetir el proceso renovando constantemente la harina en las manos.

Hornear durante 30 minutos y al momento de sacarlas del horno, dejarlas enfriar en la bandeja.
Recomiendo ayudarse de una espátula para no romper la galleta al momento de sacarlas de la bandeja.