Aquí tenemos un kgs de sardinas muy frescas, a las que le vamos a quitar las escamas y las enjuagado bien.

A continuación, cogemos una tijeras, le cortamos las cabezas y le damos un corte limpio con las tijeras en la panza y le quitado las tripas. Con este sistema de las tijeras, le quitamos la mayoría de las espinas que tienen en la panza y así es más fácil terminar de limpiarlas luego.

Seguidamente, las volvemos a enjuagar para quitarle todas las impurezas y la sangre debido al limpiarlas.

Una vez escurridas, le quitamos las espinas centrales con el ayuda de una puntilla roma hasta dejarlas completamente sin espinas y las dejamos en una fuente grande con la parte abierta hacia arriba.

A continuación, cogemos el molinillo de sal de los Alpes y le picamos sal generosamente.

Seguidamente, le añadimos el pimentón dulce, el cominos molido, una pzca de sal y lo picamos bien.

Una vez triturado, cogemos una cuchara y mezclamos bien.

A continuación, le ponemos un poco a cada sardina dosificando la picada para que tengamos lo suficiente para cada sardina.

Seguidamente, cogemos una sardina limpia y la montamos encima de la sardina que le acabamos de ponerle la picada, apretamos suavemente con la Palma de las manos encima para que se quede pegada y las vamos dejando en un plato.

Una vez que las tengamos todas preparadas, las guardamos en el frigorífico y dejamos marinar durante quince minutos.

Pasados los quince minutos, enharinamos los montaditos y le sacudimos el exceso de harina y reservamos.

A continuación, ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente, comenzamos a freír los montaditos de sardinas durante un minutos y medio por esta parte en la posición en la que los hemos puesto.

Pasado el minuto y medio, le damos la vuelta y los dejamos solo un minuto por este lado y los retiramos.