Cortar los higos en trozos muy pequeños. Si están súper maduros (a veces incluso se deshacen cuando los agarrás), podés darles con pisapapa. O mixer y te ahorrás todo el trabajo pero va a quedar una pasta sin trocitos, tipo mermelada.

Poner en una olla y cubrir con el azúcar. Dejarlos así algunas horas, o durante la noche, vas a ver que el azúcar se moja toda.

Poner a fuego corona y a partir de que empiece a hervir o ya muy caliente, revolver esporádicamente para que no se pegue en el fondo.
El tiempo de cocción es indefinido, podés guiarte por el color que se ve en la foto. La mezcla debe ir pasando de líquida a más caramelosa. Yo este proceso lo hago en 3 o 4 tandas donde cocino cerca de 1h, apago el fuego, dejo descansar y vuelvo a hacer lo mismo varias veces, hasta que esté listo. Es así como lo aprendí. También se puede hacer todo de una.

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