Rallar el boniato y mezclarlo co 1 huevo, harina, manteca derretida, queso feta y menta. Salpimentar a gusto

Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio

Agarrar con una cuchara la mezcla y aplanarla en la sartén. Friarlo por ambos lados hasta que estén dorados

Pasar los buñuelos a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y hornearlo a horno precalentado a 160’ unos 15 minutos o hasta que estén crujientes

Servir los buñuelos y se les puede añadir crema agria encima y adornarlos con un poco de perejil picado