Prepar el mise en place con los ingredientes que ocuparemos.

Hacer un volcán en la harina, de un lado poner la sal y del otro la levadura con el azúcar.
Esto se hace con la finalidad de que la sal no apague a la levadura.

Agregar los huevos a temperatura ambiente.
Agregar un poco de leche tibia, no toda porque la ocuparemos más adelante.
Ir mezclando con la harina poco a poco.

Una vez integrado nuestros ingredientes, pasar la masa a una mesa.
Vamos a amasar hasta que la masa tenga una consistencia suave. En el proceso agregar la leche tibia por poquitos. En caso de que la masa se rompa muy fácil, puedes agregar más leche.

Una vez que tenga la consistencia suave, agregar la mantequilla y margarina por poquitos ya que tiende a ponerse un poco pegajosa.
Ya integradas todas las grasas amasamos hasta que la masa tenga una consistencia suave y elástica.

Dejamos reposar nuestra masa hasta que doble tamaño.

Ponchamos la masa, la dejamos reposar 10 minutos y pesamos por tantos iguales.
Después vamos a volear o darles forma redondita.

Para preparar la costra: mezclar la harina fuerte con el azúcar glas y manteca vegetal hecha una pomada para poder unificar. Dividir en dos porciones y agregar a una de ellas 20 gr de cocoa.
Si está muy pegajosa agrega más harina de poco o en poco o también puede refrigerar.

Con la masa de la costra tomar un poco para hacerla en forma de tortilla, no muy gruesa.
Poner manteca en la superficie de la masa para que se pegue.
Aplastar un poco.
Dejar reposar para la segunda fermentación hasta que doble su tamaño.
Hacer marcas en la costra con el cuchillo o al momento que sube su tamaño se rompa.

Hornear a 180º C durante 20-25 minutos.