En un bol colocamos el aceite y el azúcar, mezclamos hasta armar una pasta cremosa y que los cristales del azúcar desaparezcan.

Añadimos la ralladura de limón, la esencia de vainilla, los huevos y la leche y continuamos batiendo hasta que la preparación esté homogénea.

Por último, agregamos la harina leudante, hasta conseguir que la preparación espese. Reservamos

Ahora vamos a realizar la crema pastelera,
En una cacerola, ponemos la leche con un poco del azúcar y lo ponemos a calentar sin dejar que hierva.

En un bol, mezclamos el almidón de maíz, las yemas, la esencia de vainilla y el resto del azúcar. Lo mezclamos todo hasta formar una crema sin grumos.

Antes que hierva la leche la incorporamos a la mezcla en forma de hilo sin dejar de mezclar para que no se cocinen tan rápido los ingredientes.

Una vez que está todo integrado llevamos todo al fuego mínimo y sin dejar de revolver dejamos que espese.

Una vez tibia o fría la pastelera la colocamos en una manga y en forma de damero, decoramos la torta.

Llevamos al horno previamente precalentado a 180° y cocinamos por 40 minutos o hasta que el palito o cuchillo salga limpio.

Para terminar, esperamos a que se enfríe la torta, desmoldamos y decoramos con el almíbar (misma cantidad de agua, y misma cantidad de azúcar) y si quieren pueden agregar coco rallado o granas.
Y a disfrutar!!!