Separar las claras de las yemas.

Empezamos batiendo a velocidad media las claras. Añadir eventualmente el azúcar. Agregar en forma de lluvia pero solo 3/4 partes del total de azúcar. Batir hasta conseguir el punto turrón.

A las yemas agregamos la otra parte de azúcar y empezamos a batir. Agregamos la esencia de vainilla y batir hasta que tome un color claro.

A nuestras yemas le agregamos de manera intercalada el merengue francés y la harina (previamente cernida). Incorporar de manera envolvente.

Al terminar vaciamos la mezcla en un molde enharinado. Debe ser una mezcla espesa.

Llevamos a hornear a una temperatura de 180 ⁰C de 25 a 35 minutos. El horno debe estar precalentado.