Pre-calentar el horno a 200º. Salpimentar los muslos de pollo. Reservar.

Cortar el puerro por la mitad y cortar en trocitos. Ponerlo en un cuenco con agua para que suelte la tierra que le pueda quedar. Reservar.

Pelar la zanahoria, cortarla en dados pequeños. Reservar.

Cortar el pimiento rojo en trozos pequeños. Reservar.

Hacer lo mismo con el pimiento verde. Reservar.

Pelar los tomates, partirlos por la mitad y cortar en rodajas finas. Reservar.

En la cazuela en la que vayamos a hornear el pollo, poner un poco de aceite y empezar a rehogar la zanahoria a fuego fuerte.

Pasados 3 minutos, añadir el puerro bien escurrido.

A los 3 minutos, añadir el pimiento rojo.

Tras 3 minutos más, añadir el pimiento verde.

Después de 3 minutos, añadir el tomate, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Añadir la sal, el pimentón y el coñac y remover bien para que todo quede bien impregnado.

Hornear media hora.

Darle la vuelta y hornear media hora más.

Darle la vuelta y hornear 15 minutos más.

Darle la vuelta y hornear 15 minutos más. Yo lo he tenido una hora y media, pero dependerá de los hornos.

Cuando ya esté a nuestro gusto, retirar del horno.

Emplatar.