Colocar la barra de mantequilla en una olla y llevarlo a derretir a fuego bajo, clarificar la mantequilla retirando las grasa blanca.

Llevar a baño María los cuatro yemas de huevo y batirlos hasta que esponjen las yemas.

Ya integrado con la mantequilla, agregar la sal y el jugo del limón, y listo.

Freír en un sartén con un poquito de aceite el jamón y el tocino.

Poner el pan integral en el horno a 200°C por 2 minutos en ambos lados, (esto hará que solo se tueste las orillas pero el centro estará un poco suave, para facilitar al momento de comerlo)

Pelar y cortar el aguacate en abanico.

Colocar agua en una olla sin llegar a las orillas y llevarlo a calentar. Mientras se calienta el agua colocar el huevo en un recipiente.

Cuando el agua esté caliente pero que no hirviendo, ponerlo a fuego bajo y empezamos a mover hasta hacer un espiral en el centro del agua y agregar con cuidado el huevo, por 4 min. (el tiempo depende de cómo te guste la yema, si cocido o no tan cocido)

Preparar un plato con servilleta y colocar el huevo, para quitarle el exceso de humedad.

Colocar como base las hojas, luego el pan, las rebanadas de aguacate, el jamón y el tocino y encima el huevo escalfado.

Por último añadimos la salsa holandesa y decora como más te guste. Listo a disfrutar.