El potaje que me sobró tenía de todo menos chorizo, lo trituramos hasta tener una papilla, desmenuzamos la carne y la añadimos a la papilla y reservar.

Ponemos un cazo amplio con el aceite y la mantequilla y cuando se funda, añadimos la cebolla picada y sofreímos.

Cuando este la cebolla, añadimos la harina y cocinamos un par de minutos para que no sepa a crudo, lo que se llama una roux, cuando este, añadimos la mezcla de potaje con carne y ligamos bien.Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada rallada.

Vamos a ir añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de mover hasta poner toda la leche, y cocinaremos sin dejar de mover unos 30 minutos, añadimos perejil fresco picado y pasamos la mezcla a una fuente para que se temple, tapamos con film para que no cree costra y cuando esté templada la masa a la nevera, mejor para el día siguiente.

Liamos las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado y las llevamos a la nevera mínimo una hora, siempre os digo que la croqueta debe estar fría y el aceite muy caliente.

Ponemos un cazo con aceite a calentar y solo cuando esté bien caliente, vamos friendo, no pongamos más de 3 porque el aceite se enfría y se nos pueden reventar, sacar a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa y a disfrutar, una amiga que vió la foto me dijo ¡¡¡pero si puedo ver lo cremosa y untuosa que está¡¡¡
Y ni os cuento la cara de mi hija cuando le dije de que eran, después de chuparse todos los dedos jajajaja, tevasapuntar.