Roles de canela

Name: Roles de canela
Yield: 15 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 gr harina fuerte; 3 gr levadura seca; 300 gr agua; 700 gr harina fuerte; 10 gr sal; 18 gr levadura seca; 330 gr huevos; 250 gr azúcar; 330 gr mantequilla; 2 pzas ralladura de naranja; 1 pza huevo; 90 gr mantequilla; 150 gr azúcar blanca; 150 gr azúcar mascabado; 30 gr canela en polvo; 150 gr pasas; 100 gr brandy; 150 gr nueces; 250 gr azúcar glass; 50 gr leche

MANUEL GÓMEZ @cook_28306574

Oaxaca México

Es simplemente deliciosos para compartir con la familia y amigos.
#roles2

Roles de canela

MANUEL GÓMEZ @cook_28306574

Oaxaca México

Es simplemente deliciosos para compartir con la familia y amigos.
#roles2

Guardada

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Ingredientes

2 horas

15 raciones

poolish
300 grharina fuerte
3 grlevadura seca
300 gragua
masa
700 grharina fuerte
10 grsal
18 grlevadura seca
330 grhuevos
250 grazúcar
330 grmantequilla
2 pzasralladura de naranja
relleno
1 pzahuevo
90 grmantequilla
150 grazúcar blanca
150 grazúcar mascabado
30 grcanela en polvo
150 grpasas
100 grbrandy
150 grnueces
glaseado
250 grazúcar glass
50 grleche

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Mezclar los ingredientes del poolish durante unos minutos y fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora.
2

Para la masa final: poner en una bandeja con la harina, azúcar, sal, huevo y levadura además del poolish, amasar durante 10 minutos.
3

Agregar la mantequilla derretida y la ralladura de naranja y amasar durante 15 minutos hasta tener una masa suave.
4

Después de la fermentación ponchar la masa y extenderla en la mesa enharinada dar forma de rectángulo, barnizar con huevo batido con ayuda de una brocha, poner el azúcar mascabado y azúcar blanca mezcladas con la canela.
5

Agregar las pasas remojadas en el brandy y las nueces picadas.
6

Envolver haciendo un gran taco y pegando cada vuelta con huevo batido.
7

Cortar en rebanadas de 2.5 y acomodar de manera y acomodar de manera individual o bien si se prefiere de 5 centímetros, poner cubos de mantequilla encima de los roles y reposar 20 minutos y hornear a 200º C.
8

Una vez fríos hacemos un glaseado con el azúcar glass y la leche o con el mismo brandy y glasear la superficie del pan.