Roles de canela

Name: Roles de canela
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 gr harina fuerte; 3 gr levadura seca; 300 gr agua; 700 gr harina fuerte; 10 gr sal; 18 gr levadura fresca; 330 gr huevos fríos; 250 gr azúcar; 330 gr mantequilla gloria; 2 pzas ralladura de naranja; 1 pza huevo; 90 gr mantequilla gloria; 150 gr azúcar blanca; 150 gr azúcar mascabado; 30 gr canela en polvo; 100 gr controy; 150 gr pasas; 150 gr nueces; 160 gr arándanos; 250 gr azúcar glass; 50 gr Controy

Cano Pacheco Wendy Susana @Wend2504

Oaxaca

#Roles1

Roles de canela

Cano Pacheco Wendy Susana @Wend2504

Guardada

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Ingredientes

poolish
300 grharina fuerte
3 grlevadura seca
300 gragua
masa final
700 grharina fuerte
10 grsal
18 grlevadura fresca
330 grhuevos fríos
250 grazúcar
330 grmantequilla gloria
2 pzasralladura de naranja
relleno
1 pzahuevo
90 grmantequilla gloria
150 grazúcar blanca
150 grazúcar mascabado
30 grcanela en polvo
100 grcontroy
150 grpasas
150 grnueces
160 grarándanos
glaseado
250 grazúcar glass
50 grControy

Guardada

Paso a paso

1

Mezclar los ingredientes del poolish durante unos minutos y fermentar a temperatura ambiente durante 6 horas.
2

Para la masa final poner en una bandeja de pan la harina, azúcar, sal, huevo y levadura además del poolish. Amasar durante 10 minutos.
3

Agregar la mantequilla derretida junto con la ralladura de naranja y amasar durante 15 min hasta tener una masa suave.
4

Reposar en la bandeja hasta que duplique su tamaño.
5

Después de la fermentación ponchar la masa y extender sobre una mesa enharinada. Dar forma de rectángulo. Barnizar con huevo batido con ayuda de una brocha. Poner el azúcar mascabado y el azúcar blanca mezclada con la canela en polvo. Agregar las pasas y arándanos remojados en controy y las nueces picadas. Envolver haciendo un gran taco y pegando cada vuelta con huevo batido.
6

Cortar en rebanadas de 2.5 cm de ancho y acomodar de manera individual o bien si se prefiere de 5 cm de ancho para acomodar en un molde de aluminio rectangular. Poner la mantequilla en cubitos encima del rol y reposar 20 min antes de hornear por 30 min a 200°C.
7

Una vez fríos los roles, hacer una mezcla con el azúcar glass y el Controy y glasear la superficie del pan.