En un bowl juntar la harina y la sal. Incorporar el agua poco a poco y empezar a amasar hasta tener una masa suave y elástica. Refrigerar durante 30 minutos.

Hacerle una marca a nuestra masa, con ayuda de un rodillo empezar a extender cada uno de sus lados. Colócanos la placa de mantequilla y cerramos

Extender la masa y hacer el primer doblez sencillo (en forma de tríptico). Repetir el mismo procedimiento para tener dos dobleces sencillos. Si fuera necesario refrigerar entre doblez y doblez.

Volvemos a extender y haremos un doblez doble: llevamos las dos pintas al centro (como si fuera un libro) y cerramos. Repetimos el procedimiento para tener dos dobleces dobles.