Realizar el poolish, mezclar los secos, en un bowl ir añadiendo el agua y secos poco a poco, dejar reposar un tiempo hasta que tenga muchas burbujas en la parte superior

Agregar todos los secos para la mezcla en un bowl e ir incorporando los huevos poco a poco

Añadir el poolish de poco en poco, conforme vaya requiriendo la mezcla, deben quedar todos los ingredientes bien incorporados

Colocar harina en la mesa que se trabajará y bajar la masa, ir incorporando harina poco a poco hasta que no se pegue la masa y amasar un poco

Añadir la mantequilla y amasar hasta que se incorpore ir incorporando harina poco a poco

Dejar fermentar la masa hasta que duplique su tamaño y pochar

En la mesa de trabajo colocar harina al igual que al rodillo, comenzar a estirar la masa y con la ayuda de un raspa cortar los extremos obteniendo la forma de un rectángulo

Barnizar toda el área con huevo, añadir las pasas, arándanos y nueces por todo el rectángulo, enrollar de la parte más ancha (forma parecida a un taco) y con la ayuda de un cuchillo cortar de un ancho de 2 dedos aproximadamente

Colocar papel estrella en la charola e ir colocando las piezas, colocarles cubitos de mantequilla en la parte de superior y espolvorear un poquito de azúcar mascabada
Llevar a hornear a 180° de 25-35 minutos (dependerá de la capacidad de cada horno)

En un bowl colocar el azúcar glass e irle agregando conforme lo vaya requiriendo.
Colocar el resultado encima de los roles de canela