Agregar todos nuestros polvos en un bowl (harina, sal, canela en polvo y azúcar) y mezclarlos muy bien.

Vaciar todos nuestros polvos en nuestra mesa, y formar un volcán. Agregando nuestra levadura seca alrededor del mismo

Ahora comenzaremos agregando nuestros líquidos, primero añadiendo los huevos e incorporaremos muy bien.

Ahora agregaremos nuestro poolish poco a poco, y los incorporaremos de igual manera hasta obtener una masa con todos nuestros ingredientes bien incorporados.

Añadiremos un poco más de harina y amasaremos, hasta conseguir que nuestra más se sienta suave y no sé nos pegue en las manos.

Estiraremos muy bien nuestra masa, y justo en el centro colocaremos muestra mantequilla. La envolveremos y amasaremos hasta conseguir que nuestra masa se sienta aún más suave y homogénea..

La llevaremos a un bowl, la taparemos con plástico vitafilm, y la dejaremos fermentar el tiempo que sea necesario para que duplique su tamaño.

Mientras esperamos, podemos engrasar nuestros refractarios con un poco de mantequilla. Para que así no se nos puedan pegar al momento de hornearse.

Una vez que nuestra masa haya duplicado su tamaño, la poncharemos con ayuda de nuestros poderosos puños. Todo esto añadiendo un poco de harina antes.

Comenzaremos a estirar nuestra masa hasta conseguir que el grosor sea aproximado a 5 milímetros y cortaremos los excesos de manera que se cuadre nuestra masa lo mayor posible.

Untaremos con huevo batido o con mantequilla a temperatura ambiente, toda nuestra masa, sin excederse y a su vez le pondremos un poco de nuestra azúcar mascado.

Agregaremos nuestra nuestra nuez y chocolate por toda la superficie, hasta que quede bien distribuida.

Empezaremos a enrollar poco a poco nuestra masa del lado más largo. Hasta conseguir la forma de un cilindro.

Comenzaremos a cortar cada porción con ayuda de un cuchillo, tomando como medida dos dedos. Y los colocaremos en nuestros refractarios, dejando un espacio considerable entre cada uno.

Una vez hayan doblado en tamaño, agregaremos dos cubitos de 1 cm aproximadamente, sobre cada uno de nuestros roles y, los meteremos a hornear a nuestro horno precalentado de 150 a 180 °C

Dejaremos hornear entre 30 a 40 minutos y, ya estarán listos.

Ahora elaboraremos nuestro glaseado, con un poco de azúcar glass y brandy.

Lo pasaremos a una pequeña bolsa, y comenzaremos a decorar nuestros roles uno a uno. Podemos añadir algunos trozos de nuez para decorar.