Lo primordial es preparar el poolish que nos ayudará a tener una masa más concentrada. En un recipiente mezclamos harina, levadura y agua tibia, el resultado será un líquido semi denso. Reservamos al menos 8 horas en un lugar caliente.

Ahora, maseramos las pasas: en un recipiente mezclamos pasas y el brandy para dejar reposar unas horas.

Mise en place para la masa. Primero cernimos la harina. Pasamos los polvos a un recipiente y revolvemos ligeramente.

Añadir uno por uno los huevos, revolver hasta conseguir una masa homogénea. Por pocos agregar el poolish y seguir revolviendo hasta que los ingredientes se integren.

Podemos pasar la masa en una mesa de trabajo para seguir amasando un par de minutos más. Ya que la masa es bastante pegajosa debemos tener cerca harina extra para agregar de a tantos hasta que ya no se pegue en las manos.

Cuando la masa esté sólida agregamos la mantequilla y seguimos amasando hasta integrar todo perfectamente. El resultado será una masa suave y tersa. Dejamos leudar al menos 30 minutos o hasta que doble su tamaño.

Mientras tanto hacemos el relleno. Mezclamos la mantequilla con el azúcar mascabado y quedará una pasta.

Cuando la masa esté lista la ponchamos. Esparcimos harina en nuestra mesa y con un rodillo comenzamos a estirarla hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio centímetro. Podemos cortar los extremos para que quede un rectángulo más regular.

Con la masa lista, esparcimos la pasta de mantequilla y azúcar por toda la extensión de la masa. Agregar las pasas, las nueces y canela hasta recubrir todo el espacio.

Enrollaremos la masa por lo ancho cuidadosamente. Al final se puede hacer unos pellizcos para evitar que la masa se abra al hornear.

Segmentar la masa para tener como referencia al cortarla, el grosor es de aproximadamente 2 cm. Con ayuda de un cuchillo o un hilo, envolvemos la masa y presionamos hasta cortar. Repetir esto con todas las piezas.

Enharinar un refractario para colocar los roles y dejar leudar otra media hora aproximadamente.

Precalentar el horno a 180 •C durante 20 minutos. Cuando los roles hayan aumentado de tamaño, los horneamos de 25-30 minutos. Pasado el tiempo dejar enfriar antes de servir.

Podemos hacer un glaseado mezclando 100 gr de azúcar glass y un poco del licor que sobró de las pasas. Es importante que al mezclar se agregue el líquido al azúcar para que se disuelva bien. Se agrega un chorrito de leche para terminar.