En un bowl tamizar la harina, agregar el azúcar, la sal la levadura y el poolish. Una vez incorporados los ingredientes amasamos por 10 minutos. En este punto la masa se siente un poco dura.

Incorpora poco a poco la mantequilla y amasa por otros 15 minutos hasta tener una masa suave y firme a la vez. La tapamos y dejamos leudar por 40 minutos

Una vez que haya leudado la masa, la ponchamos, la extendemos en forma de rectángulo y le agregamos encima huevo batido, mantequilla derretida, el azúcar blanca y mascabado junto con la canela y las pasas en ese orden

Una vez horneados, dejamos enfriar un poco y le ponemos el glaseado si así lo deseamos y listo. El glaseado se hace con una mezcla de azúcar glass y un poco de agua. Te recomiendo que al azúcar le pongas el agua por gota para evitar que llegue a ser muy líquido.