Galleta

Cernir harina y azúcar en un bowl.

Agregar mantequilla ablandada, yemas y agua (esta última poco a poco para no pasarnos de humedad en la masa) y amasar con las manos hasta hacer una masa sin grumos o marmoleado y quedé suave.

Hacer una bolita con la masa y cubrir con plástico y dejar en el refrigerador alrededor de 30 min.

Al sacar la masa del refrigerador precalentar el Horno a 400 F o 200 C.

Con ayuda del plástico y de un aplanadora extiende la masa de forma circular. (Si es necesario enharina el aplanador y la superficie)

Engrasa el molde con spray antiadherente de cocina.

Coloca la masa aplanada y con ayuda de los dedos aplasta la galleta para que tome la forma del molde. Puedes hacer una corona en las orillas usando los dedos pulgar e índice.

Pica la galleta varías veces con un tenedor.

Colocar encima de la galleta papel encerado o aluminio y frijoles o garbanzos para evitar que la galleta se infle en el horneado.

Hornear alrededor de 20 min (usando molde de metal) o 30 min (usando molde de cerámica) hasta que la galleta esté dorada de las orillas y asegúrate de que el centro o la parte baja esté cocida.

Una vez sacada del horno dejar enfriar

Cuajada de limón

Poner en una cazuela profunda mediana/chica azúcar, jugo de limones amarillos, ralladura de limón, agua, sal y fécula de maíz.

Poner la cazuela a fuego medio y batir constantemente con un globo hasta que la mezcla este cuajada (asegúrate de no dejar grumos en la orillas de la cazuela).

Retirar del fuego la cazuela y agregar Yemas de Huevo (previamente reventadas aparte).

Regresar cazuela al fuego y seguir batiendo por unos 2 min.

Apagar el fuego y agregar mantequilla y seguir batiendo hasta que está se derrita y sea una mezcla homogénea.

Agregar jugo de limón verde al gusto para dar ese toque de acidez especial (cuidado con las semillas)

Dejar enfriar un poco y aún estando tibia la cuajada colocar sobre la galleta de pie.

Deja enfriar el pie, de preferencia refrigerador para que cuaje aún más el limón.

Merengue (antes de proceder asegúrate de que el pie está completamente frío o se arruinara el merengue con el calor)

Con ayuda de una batidora bate las claras de huevo hasta que infle.

Agregar gradualmente el azúcar al gusto y fécula de maíz mientras sigues batiendo.

Una vez que el merengue forma picos deja de batir.

Para flamear el merengue puedes prender el horno a 375 F / 190 C, o utilizar flameador.

Colocar el merengue sobre la superficie del pie. Con ayuda de una cuchara puedes formar picos.

Hornear o flamea hasta que los picos estén ligeramente dorados.
Esto puede durar alrededor de 5 a 10 min

Sacar del horno y listo.
Se recomienda mantener este pie siempre refrigerado debido al merengue