Con ayuda de papel estrella formar una placa con la mantequilla. Refrigerar.

Hacer un volcán con la harina y la sal. Incorporar el agua y mezclar hasta formar una masa.

Cuando la masa esté lista, cubrirla con plástico y refrigerar por media hora.

Estirar la masa y colocar la mantequilla en el medio. Cubrir con la masa para proceder a estirarla.

Estirar tratando que la masa quedé de una forma alargada. Luego doblar con forma de tríptico. Este paso se repetirá 2 veces cuidando siempre que una vez hecho el doblez el lomo quede de lado izquierdo y el doblez de lado derecho.

Luego de refrigerar se volverá a estirar, pero ahora con un doblez diferente. Una vez estirada doblaremos de arriba hacia el centro de la masa y lo mismo con el lado contrario, y doblaremos una vez más a la mitad. Este paso también lo repetiremos 2 veces.