Pelar, limpiar bien y picar el ñame en dados el ñame a utilizarse por experiencia propia el mejor es el ñame espinoso, pero si no lo consiguen, el blanco también sirve

Colocarlo en una olla con suficiente agua y le agregamos la mitad de la canela, procedemos a cocinarlo a fuego medio alto para que quede lo suficientemente blando el tiempo es variable por lo general es más o menos 45 minutos, y esto puede ser menos o más dependiendo de si ya está blando o no

Baja el ñame se deja enfriar y se procede a licuarlo con la canela, ojo no se va a utilizar agua se va a licuar muy bien con la leche directamente y se cuela para que no le queden grumos

A Esta mezcla resultante se agregará el azúcar y se le integra bien antes de llevarlo al fuego

Como dato importante como nuestro dulce ya tiene leche y deben de tener cuidado de que no se queme

Se lleva al fuego por espacio de una hora y media a llama media revolviendo constantemente para que no se pegue y no se queme la leche, y se le agrega el resto de la canela

Cuando el dulce este burbujeante y tenga por lo menos una hora y media y haya reducido se le agregara la esencia de vainilla está se le puede agregar al inicio de la cocción pero en el proceso pierde fuerza el sabor, por eso siempre se le agrega en la parte final para que mantenga fuerte el saber de la vainilla una vez agregada la esencia se sigue cocinando por unos diez minutos más y se baja del fuego

En este punto el dulce ya está y se le agregan las uvas pasas bajamos el dulce y se deja reposar

Una vez frío Se dividen las porciones yo estoy manejando cantidades altas ya que lo realice para negocio pero uds pueden porcionar los ingredientes para que sea menor cantidad pero los tiempo de cocción siempre van a ser los mismos

A mí con estas cantidades me salieron 20 dulces en envases de 16 Oz o medio Kg

Esta es una idea de negocio muy buena y muy rentable