Primero puse en un recipiente apto para microondas la calabaza. Salpimenté, eché un poco de AOVE e hice en el micro hasta que se reblandeció la calabaza. Puede asarse la calabaza o cocerse. Pueden añadirse distintas especias al gusto. Reserva.

Después haz las esferas de calabacín dándoles forma con un cuchillo afilado. Los restos aprovéchalos para hacer el líquido de calabacín.

Escalda las esferas en agua hirviendo con sal durante unos segundos y pasa por agua fría inmediatamente después. Reserva.

Utiliza los restos del calabacín para hacer un sofrito, añade sal y pimienta. Yo no añadí cebolla, puerro o ajo porque no puedo tomarlo actualmente, pero dará un sabor riquísimo. y un poco de fumet (o cualquier líquido). Cuando esté hecho, pásalo por una batidora de mano añadiendo fumet hasta conseguir la textura deseada. Introduce el líquido en un biberón. Reserva.
En la misma sartén, saltea las esferas.

Prepara los filetes de pescado para cocinarlos al horno. Para ello, salpimenta y enrolla introduciendo salmón ahumado en medio (opcional, le da un toque increíble). Cocina en el horno a 180°C hasta que estén hechos (20-25 min).

¡A emplatar! Te doy algunas ideas🤍🪄👩🏻‍🍳