En una olla calentar las cuatro cucharadas de aceite a fuego moderado y sofreír las cebollas cortadas en cuadritos, una vez se reduzcan a la mitad, agregar la sal y la cucharadita de azúcar y dejar cocinar revolviendo ocasionalmente para que no se queme, hasta que la cebolla esté transparente y levemente dorada (aprox 10 minutos).

Agregar el ají color, paprika y comino, mezclar un poco y añadir por último el jurel desmenuzado, dejar por un minuto y estará listo.
Dejar enfriar el pino, ojalá dejar reposar 12 horas, se acentúan mejor los sabores (yo hago el pino el día anterior).

Espolvorear harina en la mesa y estirar la masa con un uslero hasta lograr un espesor de 2 mm aprox. Colocar una cucharada del pino de jurel, agregar uno o dos trozos de huevo duro. Dejando un margen de 10 cm entre cada empanada, para que sea más fácil el cierre. Doblar la lámina de masa hacia arriba y con el exterior de las manos ir separando cada relleno, luego con las yemas de los dedos ir apretando la masa alrededor del relleno y cortar dejando 2 o 3 cm de margen.

Para cerrar una opción es con la yema del dedo índice ir doblando la masa presionando y repetir de extremo a extremo (o también con un tenedor se puede ir aplastando). Con esta receta me salieron 29 empanadas, pero hice grandes y chicas.

Calentar el aceite en una olla a fuego moderado, una vez caliente freír de 3 o 4 empanadas, cuando estén doradas por un lado darles la vuelta y dejar hasta terminar de dorar la otra cara, levantando con un tenedor para ver si están listas. Retirar con espumadera y dejar en una asadera con papel absorbente.

Y ya están listas las empanadas! Simples y sabrosas 😋 Espero que las disfruten 🤗