Escabeche de berenjena DE LI CIO SO

Name: Escabeche de berenjena DE LI CIO SO
Yield: 3 frascos medianos
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 berenjena; 2 echalotes/cebollas chichas; 1 zanahoria chica; 1/2 pimiento; 2 dientes ajo; 400 ml Vinagre de manzana; 500 ml Agua; C/n Vino tinto; C/n aceite de oliva; C/n romero; C/n laurel; C/n ajo; 10 clavos de olor; C/n Pimienta en grano y sal

Pilar @piliross

Galway, Connacht, Irlanda

Tenía una berenjena que se estaba empezando a pasar. Salió escabeche para aprovecharla!

Escabeche de berenjena DE LI CIO SO

Pilar @piliross

Galway, Connacht, Irlanda

Tenía una berenjena que se estaba empezando a pasar. Salió escabeche para aprovecharla!

Guardada

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Ingredientes

40 min

3 frascos medianos

1berenjena
2echalotes/cebollas chichas
1zanahoria chica
1/2pimiento
2 dientesajo
400 mlVinagre de manzana
500 mlAgua
C/nVino tinto
C/naceite de oliva
C/nromero
C/nlaurel
C/najo
10clavos de olor
C/nPimienta en grano y sal

Guardada

Paso a paso

40 min

1

Primero corté las berenjenas en cubitos y las puse en un colador con sal gruesa. Las dejé una hora aprox. Mientras tanto corte las otras verduras bien chicas.
2

Puse el vinagre, agua, ramita de romero, iba de laurel, clavos de olor y pizca de sal en una olla y llevé a hervor. Agregue: primero las cebollas con dos dientes de ajo a la mitad, después la zanahoria, después el pimiento, y por último la berenjena. Todo con un intervalo de 10 min entre cada verdura. Puse un chorro de vino y dejé cocinar hasta que la berenjena se empezó a ablandar (me gusta más así, pastosita)
3

Con un cucharón llene los frascos con el escabeche pero escurriendo bastante el líquido de cocción. Acomode un diente de ajo, una hoja de laurel, un clavo y unos granos de pimienta por frasco. La línea de líquido queda como a 1/3, complete hasta arriba con aceite de oliva, cubriendo el escabeche. Salieron 3 frascos. Uno no llegó a la foto 🤫