Empezamos con el puré, pelamos las papas y las cocinamos normal en aua, con sal

Cuando estén cocidas las aplastamos con el pisa papas, y agregamos perejil, nuez moscada, pimienta, queso rallado.

Agregamos leche un chorrito y manteca. Acordate de no dejarlo cremoso como para acompañar una milanesa, tiene que quedar más "duro" para que sea manejable y no se nos rompan las croquetas

Cerramos la bolita, que nos quede el jamón y queso en el centro. Pasamos por pan rallado(con orégano o saborizado) - huevo(con leche y sal) - pan rallado

Freímos en aceite bien caliente hasta que doren, o en plaquita y al horno

Por supuesto acompañamos con mayonesa y ciboulette, preferentemente dejen macerar bien la ciboulette en la mayonesa, una hora al menos. La podes hacer antes de empezar con el puré.