Limpiar los hongos y si desea retirarles el centro oscuro, sazonar con sal, pimienta y las hierbas provenzales, rociar con el aceite de olivas y dejar reposar mínimo 15 minutos.

En una sartén a fuego medio alto poner los hongos por la parte plana por 1 minuto y medio, voltearlos y poner encima el queso de cabra, tapar y cocinar por dos minutos.

Calentar el pan, si desea, untar la mayonesa y la mostaza, colocar el hongo y ponerle la arúgula y el jitomate a su gusto.Servir.