Para el caldo, cortar todos los vegetales para sofrito, sin esmerarse mucho

Cubrir el culo de una olla grande con aceite y sofreír lentamente los vegetales en el orden correspondiente: ajo, ñora, cebolla y zanahoria, puerro y tomate, añadiendo sal

Se puede echar algo de vino fino o blanco y reducir el sofrito. Además, los vegetales se pueden cambiar al gusto o necesidad

Cuando el sofrito esté bien hecho, sofreír las cabezas de gamba y todos los mariscos que se vayan a echar al caldo (si se tiene cangrejo o galera genial)

Cubrir con 3-4 litros de agua (con 3 da de sobra para 5 personas) y echar sal, dejar cocer unos 5-10’

Echar las espinas de pescado, el azafrán y el laurel y dejar cocer a fuego medio durante 15’. Importante desespumar

Si el caldo no queda muy sabroso, reducir durante un tiempo a fuego alto una vez colado

Para la salmorreta, picar el ajo y el perejil y rallar los tomates

Primero se sofríe la ñora en abundante aceite

A continuación se sofríe el ajo y el perejil

Por último, se añade el tomate rallado y se deja sofreír todo hasta que los ingredientes se integren y la mezcla coja textura de pasta

Utilizar la batidora para convertirlo en una pasta

Para la paella, empezar por pelar las gambas y limpiarlas. También trocear el calamar en cachos de bocado

Echar aceite en la paella y a fuego medio-alto marcar los carabineros y reservar

Sofreír el calamar con sal y pimienta un par de minutos

Añadir las gambas peladas y sofreír otros dos minutos

Añadir la salmorreta, una cucharada sopera por ración aproximadamente y mezclar todo bien

Añadir el arroz y sofreír otro par de minutos, incluso un chorro de vino blanco o fino le viene bien. Lo recomendable es 80 g por ración para que quede fino, pero lo suyo es echar 100 gr para no quedar con hambre

Cuando la salmorreta y el arroz estén integrados, añadir 2.7 partes de caldo por cada parte de arroz

Distribuir uniformemente el arroz por la paella y cocer a fuego alto (prácticamente el máximo) durante 8’

Colocar los carabineros y bajar el fuego prácticamente al mínimo y dejar durante 8’

Tapar y dejar reposar 10-15’