En un cazo, añadimos el azúcar, agua y limón a fuego medio y removemos para empapar bien el azúcar, dejamos calentar hasta que se ponga de un color ámbar o doradito volvemos a remover para que este uniforme. Después bajamos la potencia hasta obtener color caramelo. Apartamos del fuego y añadimos a nuestro molde con mucho cuidado y con ayuda de una espátula para extenderlo por las paredes del molde. Dejamos reposar para seguir con nuestra receta

Mezclar los huevos, la leche de coco y el azúcar con una batidora de vaso o varillas manuales. Cuando este nuestra mezcla bien integrada añadimos el coco rallado y volvemos a mezclar.
A continuación vertemos en el molde que habíamos dejado con el caramelo. Yo lo he tapado con aluminio para que la superficie no se queme y para que quede esponjoso he puesto en un recipiente el molde con nuestra preparación con agua caliente, tipo baño María. (El horno lo tenía PRECALENTADO a 160°)

Ponemos el horno a una temperatura de 160° y 1 h y 30 minutos. Cuando acabe nuestro tiempo de horneado meter un palillo en medio de nuestro flan si sale limpio el palillo es porque ya está listo para sacar. A continuación dejar reposar en una rejilla a temperatura ambiente. Después lo ponemos en la nevera durante 6 h o hasta el día siguiente