En un vaso desmenuzamos la levadura con el agua y removemos

En un recipiente ponemos la biga y añadimos un poco de agua con levadura y removemos hasta que se diluya

Añadimos el resto del agua y echamos la harina y removemos

Tapamos el recipiente 20 minutos

Pasado el tiempo añadimos sal

Volcamos la masa en la mesa y amasamos con la técnica Berliner hasta que este lisa y brillante unos 15 minutos

Untamos el recipiente con aceite y metemos la masa, tapamos y dejamos entre 1 hora y media o dos

Doblamos la masa en cuatro y amasamos hasta que se deshinche

En un recipiente rectangular de 33 por 23, más o menos, ponemos la masa y tapamos con film

Dejamos levar 1 hora y media

Espolvoreamos la masa con harina

Volcamos en la mesa

Untamos las manos con aceite y deshinchamos la masa mientras con los dedos la estiramos

Cortamos en dos, enrollamos haciendo un rulo y tapamos y dejamos duplicar sobre 1 hora y media

Cuando falten 20 minutos para que acaben de subir ponemos el horno a 220 grados con calor solo abajo

Ponemos un recipiente y cuando metamos el pan le ponemos agua hirviendo abajo en el recipiente

Cortamos el rulo en trocitos y formamos chapatitas

Ponemos en una bandeja con papel

Metemos en el horno y cuando lleven 10 minutos en él, pasamos el calor arriba y abajo otros 10 minutos. Sacamos