Cortar el pollo en cubitos de bocado y añadir en un bol junto con el huevo, soja, 2 cucharadas de maicena y mezclar bien hasta que quede rebozado. Reservar en la nevera 1/2 hora.

Calentar aceite de oliva en una sartén y freír los trozos de pollo hasta que estén dorados.

Sacar los trozos de la sartén y retirar el exceso de aceite con papel de cocina absorbente. Reservar.

Para la salsa. Mezclar en un cuenco ketchup, vinagre de arroz, jugo de la lata de la piña, azúcar, jengibre rallado y un poco de salsa de soja.

Poner todo en una sartén, mezclar bien mientras se calienta y cuando empiece a hervir, diluir una cucharada de maicena en un dedo de agua y añadir a la salsa. Mezclar bien un par de minutos hasta que espese y retirar del fuego.

Poner una cucharada de aceite en una sartén y sofreír muy ligeramente la zanahoria, cebolla, pimiento verde y rojo. Dejar al dente.

Añadir el pollo, la salsa, así como la piña troceada. Mezclar todo bien y servir.