BUDÍN: Procesar, mixear o licuar las bananas junto con el aceite, el jugo de limón, el azúcar mascabo y el extracto de vainilla. Mezclar aparte el resto de los ingredientes del budín (harina integral, avena, bicarbonato y polvo de hornear)

Integrar bien las dos preparaciones anteriores junto con la ralladura de limón. Volcar la preparación en una budinera pincelada con aceite y enharinada (si es de silicona no hace falta). Cocinar en horno (precalentado) a temperatura media por 30-40 minutos o hasta pinchar el centro con un palillo y que este salga seco.

Una vez listo sacar del horno y dejar entibiar unos minutos el budín en el molde, luego desmoldarlo y una vez frío cubrir con la crema de nueces y dátiles; decorar por arriba con nueces picadas. Conservar en heladera.... si sobra ;)

CREMA DE NUECES Y DÁTILES: Dejar en remojo en agua fría las nueces por lo menos 4 horas, luego escurrir. Los dátiles dejarlos en remojo por 20 minutos en agua bien caliente, luego escurrir y retirarles el hueso. Procesar, licuar o mixear bien estos dos ingredientes junto con la leche vegetal/agua y el jugo de limón hasta formar una crema homogénea.