Ponemos al fuego una cazuela plana y echamos aceite. Ponemos a freír las gambas y cuando estén las retiramos.

En un vaso de batidora ponemos el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y lo trituramos todo. En la misma cazuela donde hemos frito las gambas echamos el triturado, le ponemos sal y lo dejamos reducir a fuego lento.

Mientras se reduce el sofrito cortamos las tiras de potón a trocitos pequeños. Encendemos el horno a 250 grados por arriba y por abajo con la bandeja en posición media.

En una olla honda o en un wok ponemos aceite de girasol de manera abundante y cuando esté bien caliente freímos los fideos finos hasta que cojan un color tostado. Con un colador fino colamos los fideos y los reservamos.

Echamos los trocitos de potón al sofrito y esperamos a que cambie de color. En ese momento añadimos los fideos y el colorante alimentario y removemos todo

Cubrimos los fideos con agua o caldo de pescado, removemos y rectificamos de sal. Añadimos las gambas y metemos la cazuela en el horno

Cuando veamos que los fideos se ponen de punta la fideuá estará lista para comer. Podéis acompañarla de alioli