Picar la cebolla en cuadritos y chancar o picar el ajo bien chiquito. Cortar el tomate en cuadritos. Corta la aceitunas en tiras no muy delgadas. Reservar todo.

Lavar las pasas y ponerlas en una taza por 8 min en agua caliente y luego escurrir y reservar.

Cortar las caiguas por la mitad si son grandes o un poquito más arriba de la mitad si no son muy grandes y sacar con ayuda de una cuchara las pepas y el tallito central. Pasarlas por agua hirviendo, de manera rápida, sacarlas inmediatamente que escurran bien y reservar.

En una sartén poner un chorrito de aceite, que caliente y agregar el ajo y la cebolla que dore bien, agregar una pizca de comino, pimienta, sal, una cdta de tuco y los ajíes e integrar. Luego agregar el tomate picado, mezclar bien y dejar que cocine un ratito hasta que todo tome punto.

Rellenar las caiguas con el saltadito de carne y ponerles como tapita un pedazo de queso. Desglasar la sartén donde se hizo el saltadito de carne con un poco de agua y agregarle un poquito de ají colorado mezclar bien, rectificar la sal de ser necesario y pasarlo a una ollita, colocarlas caiguas de manera ordenada y dejar cocinar por 10 min.
Servir las caiguas acompañadas de arroz blanco.