Ponemos a cocer los trozos de costilla con la hoja de laurel con abundante agua durante 1 hora. Vamos espumando. Reservamos la carne por un lado y el caldo muy bien colado por otra.

Mientras, hacemos el sofrito. Como siempre, picamos brunoise la cebolla y los pimientos y los sofreímos a fuego suave mucho tiempo. Después añadimos el ajo picado hasta que desarrolle el aroma, el pimentón, el tomate triturado y el vino y dejamos que se seque bien hasta que quede una pasta. Trituramos y reservamos.

Lavamos bien el manojo de espinacas con abundante agua y las picamos bien.

En una ollita ponemos un chorrito de aceite y doramos las costillas cocidas.

Agregamos 2 c.s. del sofrito y suficiente caldo de la cocción hasta que forme una salsa espesa. Dejamos cocer unos 15 minutos añadiendo más caldo si fuera necesario.

A los 7 minutos añadimos las espinacas. Después de los 15, añadimos los fideos perla y dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante. Ahora se trata de que se cuezan los fideos y se seque para que no quede una sopa. Para ello vamos jugando añadiendo o no caldo o más sofrito y remover de vez en cuando porque tenderá a pegarse en el fondo.