En un recipiente mezclamos el agua con la levadura, 20 g de azúcar y dejamos reposar 10 minutos (que forme la esponja)

Pasado el tiempo le añadimos la leche, las yemas, los 40 g de azúcar restante y la mantequilla derretida (la mantequilla no debe estar caliente, puede cuajar las yemas) mezclamos todo con unas varillas

Mezclamos en un bol la harina con la sal y le añadimos la mezcla líquida anterior

Amasamos bien hasta que esté lisa y suave,(unos 10 minutos a mano, o 5 minutos a máquina) formamos una bola y pasamos a un bol untado con un poco de aceite

Dejamos que leve durante 1 hora tapado con un film fuera de corrientes y luz(yo lo guarde dentro del horno apagado)

📌Mientras leva la masa vamos a hacer la mermelada de frambuesas

En un cazo vertemos todos los ingredientes y llevamos al fuego medio bajo (yo de potencia 9 lo puse al 5) mezclamos los ingredientes con una paleta de silicona o madera sin dejar de mover, para que no se pegue el azúcar al cazo

Una vez la frambuesa haya soltado el agua y la mezcla quede más líquida, dejaremos que hierva durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, si tenéis termómetro de azúcar ha de estar a 110 °c para poder retirarla del fuego, sino tenéis, veréis que al pasar la paleta en el fondo del cazo queda surco

Pasado el tiempo estará lista, reservamos para pintarlas o rellenarlas a gusto de cada uno yo las pinte

Pasado la hora de levado de la masa,
la pasamos a la mesa de trabajo enharinada y le quitamos el aíre a la masa y la extendemos dando forma rectangular de un grosor de medio cm

📌 Precalentamos el horno a 180°c arriba y abajo

Pintamos toda la base de la masa con mantequilla derretida y si queréis extenderle algún relleno es el momento

Recortamos los bordes y cortamos la masa como en la imagen, a tiras, de un dedo de grosor aproximadamente y empezamos a enrollar cada tira dándole forma caracolada (con los recortes de la masa, hice los croissants y facturas pequeñas)