Lo primero es sudar el pollo o sancochar hasta que ya no este crudo. Después que el pollo este lo desmenuzados y reservamos.

Luego de que el pollo esté, vamos a hacer una bechamel espesa, lo primero es hidratar la harina, para hacerlo cernimos la harina en un bol y le agregamos como media taza de agua y mezclamos haremos como una masa pero que no quede ni muy aguada ni muy seca, el agua depende de la masa si está muy seca un poco más y si está muy aguada un poco más de harina.

Luego ponemos en un sartén u olla un chorrito de aceite, cortamos la cebolla en cuadritos y la sofreír junto con el ajo y el perejil, luego de sofreír añadimos la mantequilla la sal, pimienta y otro condimento que gustes, agregamos la leche y dejamos hervir.

Luego que hierva la leche aprobamos la sal si está bien, después agregamos la harina que ya habíamos hidratado y el pollo y revolvemos constantemente hasta que la masa se despegue de la olla.

Luego pasamos la masa a un bol grande y dejamos enfriar, cuando la masa esté fría rompemos los huevos y se lo añaden a la masa y amasamos si la masa está muy húmeda le agregamos un poco de pan rallado y amasamos hasta que no se nos pegue en las manos.

Ahora vamos a formar las croquetas, ponemos un poquito de aceite en las manos y con una cuchara sacamos un poco de masa y formamos un bastoncillo y luego lo pasamos por un huevo batido y pan rallado y seguimos formando todas las croquetas hasta terminar la masa.

Por último vamos a freír las croquetas hasta dorar, luego la colocamos en un papel absorbente y así hacemos con todas las croquetas.

Acompañamos las croquetas con una salsa o a su gusto.