En una bowl o vaso chiquito disolvemos la levadura con una cucharada de azúcar, media de harina y dos del total del agua tibia. Esperamos a que la preparación espume y crezca un poco.

Por otro lado, en un bowl tamizamos la harina, hacemos un huequito y a los costados agregamos la pizca de sal. En el hueco agregamos: la levadura espumada, los huevos batidos junto con el azúcar y mezclamos un poco. Seguido la leche tibia mezclada con el agua, de a poco hasta ir formando la masa. De ser necesario agregar un poco más de agua, siempre tibia.

Una vez formada la masa, la ponemos sobre la mesada limpia y enharinada. Amasamos con paciencia por al menos 15 minutos. Ya lista, la volvemos al bowl, tapamos y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar tibio.

Pasado el reposo la sacamos, la ponemos sobre la mesada enharinada, desgasificamos un poco y estiramos con un palo de amasar con un grosor de 1 mm aprox.

Cortamos en forma rectangular y cortamos triángulos isósceles. La forma: tomamos la punta del triángulo con nuestra mano enroyando la masa hasta formar el vigilante. Aplastamos un poco las puntas.

Una vez listos los ponemos en una placa enmantecada y dejando un poquito de espacio entre uno y otro, y apoyando la punta del vigilante sobre la de otro para que no se sequen/quemen. Pintamos con huevo y dejamos reposar unos 15 minutos.

Cocinamos a horno medio/alto durante unos 20 minutos aprox.
Si tienen la parte de abajo del horno para dorar mejor, yo la uso para que queden más doraditos. (Solo unos segundos para que no se quemen) 😅

ALMÍBAR: en una olla ponemos el agua junto con el azúcar y dejamos que hierva por unos 7 minutos a fuego medio. Pintamos los vigilantes, esperamos que se enfríen un poco y a disfrutar 🥰