Lo primero es separar claras de las yemas

Triturar galletas con trituradora

Montar claras con máquina de varillas

El otro bol de las yemas añadir esencia de vainilla y el azúcar y mezclar todo hasta clarear

Añadir claras poco a poco y con movimientos envolventes a la mezcla clareada de las yemas.

Una vez todo mezclado añadir harina tamizada y remover con movimientos envolventes.

Añadir galletas trituradas y mezclar con movimientos envolventes.

Echar mezcla en bandeja de horno forrada previamente con papel de horno. Se le hacen pliegues para que quede capa cuadrada y no salga por los bordes.

Hornear a 180 ° unos 11 min aproximadamente.

Una vez horneado se pone encima de un trapo de cocina húmedo dándole la vuelta de modo que quede el papel en la parte de arriba y se quita poco a poco. Mientras está caliente se enrolla junto al paño formando un rulo.

Dejar reposar el bizcocho 15 min

Para el relleno batir el queso.

Añadir el azúcar y la esencia de vainilla

Ir incorporando poco a poco la nata y posteriormente las galletas trituradas.

Una vez hecha la mezcla untar en el bizcocho por la parte interna del rulo.

Dejar un poco de la mezcla para decorar por la parte superior

Derretir las perlas de toffee para bañar el brazo de gitano.

Se puede decorar con galletitas oreo pequeñas, bañadas en chocolate blanco, perlas de chocolate negro, blanco, toffee etc... Al gusto