Batir tres claras a nieve con un poco de azúcar y reservar en heladera. Luego batir tres yemas + un huevo con otro poco del azúcar (lo que resta), y reservar en heladera también.

Tip: para asegurarte de que el batido con claras resulte espectacular, limpio el bols con alcohol primero.

Batir la crema doble hasta que tenga consistencia, sin que llegue a quedar hecho Chantilly.

Tip: es importante batir las yemas con azúcar, para que crezcan y queden "blancas".

Mezclar el queso crema con las yemas batidas, con movimiento envolvente. Agregar a las claras. Mezclar con cuidado., Luego terminar con la crema doble batida.

Armar en una fuente, tupper, tortera desmontable, lo que tengas. Una capa de plantillas. Humedecer con el café fuerte SIN azúcar. Cubrir con una capa de crema. Otra capa de plantillas con café, y más crema hasta terminar, o de la altura que te parezca.

No es necesario gelatina. Si deseas agregar, hidratar 1 cda. con agua fría, y luego calentar en intervalos de 15seg de micro hasta disolver. Agregarle al batido de las yemas. Yo no usé.