Primero hacemos el aliño, ponemos en una sartén el aceite que usaremos para la ensalada y ponemos al fuego, añadimos las almendras crudas y sal, las dejamos que tomen un color dorado y entonces añadimos los piñones.

Cuando ambos estén dorados retiramos la sartén del fuego. Ya fuera del fuego añadimos la cucharada de miel y el vinagre de Módena, removemos bien para que se integre todo.

Por encima la regamos con el aliño de aceite, miel y vinagre de Módena con sus almendras y piñones.
Espolvorear con la cebolla frita crujiente.

Lavamos la lechuga la escurrimos y cortamos.
Ponemos la lechuga en el plato, los canónigos y las cebolletas cortadas a cuartos, encima las bolitas de queso mozzarella.