Masa choux
Pesamos los ingredientes y cernimos la harina

Llevamos el agua a fuego directo y enseguida agregamos la mantequilla hasta que llegue a ebullición

Dejamos caer de golpe la harina previamente cernida y movemos durante unos 15 min. Dejamos enfriar unos 30 min

Una vez que esté fría la masa le añadimos los huevos uno por uno hasta incorporarlos todos, obtendremos una masa un poco pesada pero moldeable

En una manga colocamos toda la masa, sacamos el aire de la manga y en una charola previamente enharinada hacemos las formas dando pequeños círculos y despegamos con un piquito y así hasta llenar la charola

Horneamos de 150 a 180 grados de 25 a 30 min

Colocamos en un recipiente las 6 yemas de huevo y agregamos toda la maicena y un 30% de el azúcar y vainilla lo llevamos a un proceso de blanqueado

La leche la ponemos al fuego y agregamos el azúcar restante, cuando esté en punto de ebullición atemperamos agregando un poco de leche a la mezcla de las yemas de huevo una vez que este atemperado agregamos a la leche, dejamos hervir

Dejamos que agarre la consistencia que queramos y dejamos enfriar lista para utilizar