Primero pondremos el agua en un cazo, coludo o recipiente a utilizar, una vez que empiece a romper en hervor, verter los trozos de mantequilla y esperar hasta que se derrita toda.

Una vez que mi mantequilla esté derretida, verter la harina de golpe e incorporamos, ir moviendo hasta que mi masa tenga un color dorado.

En lo que enfría realizaremos la crema pastelera, pondremos a calentar leche a simmer, junto con el café y el 70% de mi azúcar.

Una vez que mi leche ya esté mi leche rompiendo en hervor, lo que haremos será atemperar la mezcla de mis yemas vertiendo la leche de café en las yemas y mezclar.

Una vez que mis yemas tengan la misma temperatura que la leche las vertiremos en ella y moveremos delicadamente y veremos como se va espesando.

Cuando mi mezcla tenga una consistencia como yogurt es que ya está lista, verter en un bowl y ponerle encima vitafil, dejar enfriar y llevar a refrigeración.

Volvemos con mi masa de choux, una vez fría, agregamos los huevos uno a uno hasta que mi masa tenga un parecido al engrudo.

Posteriormente lo que haremos será que mi mezcla la pasaremos e una manga pastelera para hacer las formas de profiteroles.

Vertemos ambos insumos en un sartén a flama baja. Hasta formar el caramelo

En lo que esta mi caramelo, en otra manga pastelera, pondremos nuestra crema pastelera e haremos un hoyo a mis profiteroles y rellenamos.

Una vez que estén pegamos con ayuda de un tenedor, haremos hilos de caramelo que lo esparcimos por todos los profiteroles y listo.