Primero haremos la masa Choux; en una cazuela a fuego alto, colocaremos el agua y la mantequilla (a temperatura ambiente), mezclaremos hasta incorporar ambos ingredientes hasta que llegue a ebullición.

Cuando ya esté en ebullición, agregaremos la harina (cernida) de golpe y mezclaremos con ayuda de nuestra pala de madera.

Seguiremos mezclando hasta que obtengamos una masa de color dorado y cuando ya no se pegue, la retiraremos del fuego y la colocaremos en un bowl para que se enfríe, aproximadamente por 20 minutos.

Cuando ya esté fría nuestra masa, le agregaremos los 5 huevos uno a uno.

Mezclaremos hasta obtener una mezcla homogénea y pasaremos la mezcla a nuestra manga pastelera con una duya lisa.

A nuestras charolas les colocaremos papel estrella y sobre este haremos los profiteroles con un diámetro de 4cm aproximadamente y con un poco de agua mojaremos la yema de nuestro dedo para aplastar la punta que le quedó a los profiteroles.

Después llevaremos nuestros profiteroles al horno precalentado a 180°, por aproximadamente 30 min

Mientras los profiteroles se hornean; haremos la crema pastelera, colocaremos las 6 yemas de huevo en un bowl, junto con la fécula de maíz, 4 cucharadas del azúcar y el café; para después batir hasta blanquear los ingredientes.

El litro de leche lo colocaremos en la otra cacerola junto con el azúcar y lo pondremos a fuego medio hasta el punto de ebullición. Después vamos a temperar nuestra mezcla de café con un poco de leche.

Ya que tengan la misma temperatura, lo regresaremos todo a la cacerola y moveremos con una cuchara en forma de ocho para que no se pegue, hasta obtener una consistencia de natilla, después lo pasaremos a un bowl para dejar enfriar, tapándole con plástico film o un trapo (para que no se forme una costra).

Cuando ya haya enfriado la crema pastelera, la colocaremos en nuestra manga pastelera y colocaremos una duya lisa más pequeña y rellenaremos los profiteroles por la parte de abajo, sin llenarlo hasta el tope.

Para el caramelo, colocaremos a fuego bajo un sartén con el azúcar, el agua y el jarabe de maíz, mezclaremos y esperaremos hasta que obtenga un color dorado.

Cuando el caramelo esté listo empezaremos a pegar los profiteroles, con ayuda de un cono de papel encerado empezaremos a pegar los profiteroles uno a uno, hasta armar una torre, retiraremos con mucho cuidado el cono cuando ya estemos a la mitad del cono.

Cuando ya hayamos terminado la torre, con ayuda de un tenedor y con el caramelo sobrante haremos hilos de caramelo estirando el caramelo de forma envolvente a la torre de profiteroles.

Para finalizar podemos decorar con azúcar glass y fresas.