Poner al fuego en una cacerola el agua y la mantequilla hasta llegar a punto de ebullición.

Cernir la harina y agregar de golpe al agua con mantequilla y mover hasta lograr una masa similar a un engrudo.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar durante 20 minutos.

Pasados los 20 minutos agregamos los huevos de uno en uno y mezclamos hasta lograr un masa suave (no aguada).

Ponemos la masa en una manga pastelera y sobre una charola con papel encerado haremos formas de profiteroles como se muestra en la imagen (precionamos y giramos en círculos sin despegar la masa y terminamos con un piquito).

Vamos a integrar en un recipiente las yemas, la maicena y tres cucharadas del azúcar.

Haremos el blanqueado de nuestras yemas como se muestra en las imágenes (para esto solo se mezclan bien con un batitor globo o con una cuchara).

Enseguida pondremos a hervir la leche y cuando esté a punto de ebullición tomaremos un poco para temperar la mezcla anterior.

Ya que esté temperada la mezcla la agregamos a la leche junto con el resto del azúcar y la esencia de vainilla, mezclamos rápidamente con un batidor de globo para evitar que se hagan grumos. Y cuando nuestra mezcla tome una consistencia cremosa, retiramos del fuego.

Pasamos la crema a un recipiente de cristal y tapamos con papel film transparente de modo que tope con la crema para evitar que se le haga costra mientras se enfría.

Ya que pasó el tiempo de cocción de nuestros profiteroles, revisamos que hayan tomado un tono ligeramente dorado y apagamos el horno pero sin sacarlos (los dejamos entre 10 y 15 minutos y posteriormente los sacamos).

Hacemos una pequeña incisión en la parte inferior de los profiteroles, agregamos la crema pastelera en una manga pastelera y rellenamos.

Enseguida vamos a preparar un caramelo con los 100 gramos de azúcar, formamos una torre con los profiteroles y los bañaremos con el caramelo de modo que se formen uno hilos de caramelo como se aprecia en las fotos.

Decoramos al gusto y listo. ¡A disfrutar!