En una olla poner el agua y la mantequilla, cuando llegue a hervor agregamos la harina cernida de golpe, cocinamos como si fuera engrudo por 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar por 20 minutos.

Una vez fría incorporamos los huevos uno a uno hasta obtener la textura deseada. En una manga pastelera agregaremos la masa y haremos las formas, horneamos a 180°c hasta que doren.

Para la crema pastelera llevamos la leche a punto de simmer con el 70% del azúcar y el café soluble, blanqueas las yemas con el otro 30% del azúcar restante y la fécula de maíz. Temperamos las yemas con un poco de leche, una vez que tengan la misma temperatura las agregamos al resto de la leche y movemos hasta que esté espeso.

Para el caramelo, en una olla agregamos el agua, el azúcar y el jarabe de maíz y lo dejamos hervir.