En una quesillera o una lata de las de galletas, verter el azúcar y el agua llevar al fuego sin revolver a fuego alto hasta que se funda el azúcar, bajar a fuego medio y dejar cocinar hasta que empiece a quemarse por un lado, en ese punto comenzar a revolver hasta ver el color que queremos, a mí me gusta que quede color ámbar, distribuir el caramelo por todo el molde incluyendo las paredes, reservar

En la licuadora, pones los huevos en (clara y yema), las leches, condensada y evaporada y la esencia al gusto, batimos a velocidad alta, por unos segundos, solo para que mezcle

Verter esta preparación en el molde, poner la tapa, llevar al horno a temperatura alta a baño de María, colocar un peso sobre la tapa de la lata para que quede estable

Cocinar por 45 minutos exactos, retirar del horno y dejar en el baño de María hasta que se enfríen, llevar el molde tapado a la nevera y dejar de un día para otro