Masa choux - croquembouche

Name: Masa choux - croquembouche
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 ml agua; 200 g harina; 150 g mantequilla; 5 huevos; 500 ml leche; 240 g azúcar; 15 g café soluble; 40 g fécula de maíz; 3 yemas; 20 ml agua; 100 g azúcar

Adamari Moreno @cook_28293357

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Masa choux - croquembouche

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Adamari Moreno @cook_28293357

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Ingredientes

Para la masa choux
250 mlagua
200 gharina
150 gmantequilla
5huevos
Para la crema pastelera
500 mlleche
240 gazúcar
15 gcafé soluble
40 gfécula de maíz
3yemas
Caramelo
20 mlagua
100 gazúcar

Paso a paso

1

Tener listos los ingredientes para ambas preparaciones
2

Empezamos con la masa choux. En una olla colocamos el agua y la mantequilla hasta punto de ebullición.
3

Una vez integrado, añadimos toda la harina de golpe e integramos.
4

Después añadimos los huevos uno a uno, integramos y colocamos la masa en una manga.
5

Hacemos la forma de profiterol y llevamos al horno por 40 minutos a 180°C
6

En lo que se hornean hacemos la crema. Primero ponemos a hervir la leche con el 70% de azúcar y el café soluble.
7

Por otro lado en un bowl colocamos las yemas, el 30% del azúcar y la fécula de maíz e integramos.
8

Cuando la leche haya dado un hervor empezamos a añadir cucharadas de leche a la mezcla de las yemas para conseguir la misma temperatura que la leche.
9

Una vez hecho esto, añadimos la mezcla de yemas a la leche.
10

Movemos en forma de ocho hasta conseguir una consistencia cremosa.
11

Pasamos a otro recipiente y dejamos enfriar.
12

Cuando los profiteroles estén listo agregamos la crema pastelera por debajo con ayuda de una manga y duya.
13

Empezamos a montar, simulando una forma de pino, pegamos con cuidado con ayuda del caramelo.
14

Al final le regamos encima el caramelo con cuidado y espolvoreamos con un poco de azúcar glass.