Picar o cubetear los pimientos, la cebolla y el tomate lo más chiquito posible. Mezclar bien todo

Agregar el jugo de limón, la sal, la pimienta. y la menta bien picadita y seguir amasando
Amasar hasta casi que parece una pasta y que NO fuera carne picada (unos 15/20 minutos más o menos).
Reservar. en lo posible una noche en la heladera (quedan más ricas)
A veces igualmente dejo reposar una hora y armo las empanadas y las cocino, quedan buenas igual

Para el armado
Tomamos una tapa, ponemos al medio una cucharada del preparado y empezamos a cerrar (como foto)

Ah.. me olvidaba, yo trato de que entre los tomates, morrones y cebolla cubeteados lograr unos 400 gr en total (aprox.), es decir un 50% del peso de la carne Con estas proporciones logro 24 empanadas
Listo- al horno y a disfrutar