Locro Argento

Name: Locro Argento
Yield: 8 Comensales
Cuisine: argentinas
Ingredients: 600 grs Maíz Blanco Partido; 600 grs Porotos Payares o Alubia; 1/2 kilos zapallo criollo (o calabaza); 1 Cebolla grande o dos medianas; 1/2 kilo chorizo colorado; 400 grs Panceta Ahumada; 1/2 kilo de Falda, Vacío, o la carne que tengan apta para cacerola; a Gusto Sal Entrefina; 1 morrón colorado pequeño; a gusto Pimienta y ají molido; Cebolla de verdeo

SuriCata Cuisine @suricatacuisine

Buenos Aires, Buenos Aires C.F., Argentina

Locro Argentino, con lo hay, que no quiere decir cualquier cosa...

Locro Argento

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Ingredientes

4 horas

8 Comensales

600 grsMaíz Blanco Partido
600 grsPorotos Payares o Alubia
1/2 kiloszapallo criollo (o calabaza)
1 Cebollagrande o dos medianas
1/2 kilochorizo colorado
400 grsPanceta Ahumada
1/2 kilode Falda, Vacío, o la carne que tengan apta para cacerola
a GustoSal Entrefina
1morrón colorado pequeño
a gustoPimienta y ají molido
Cebolla de verdeo

Guardada

Paso a paso

4 horas

1

Remojar durante 12 horas el maíz y los porotos.
2

En una cacerola “grande” 15 litros aproximadamente, agregar la sal entrefina o gruesa y poner a Hervir el Maíz y a los 5 minutos los porotos, 30 minutos después agregar el zapallo cortado en cubos de 3x3 cm.
3

En otra cacerola saltar la cebolla cortada en cubos pequeños en aceite de girasol o maíz, cuando la cebolla esté dorada agregar el morón cortado en cubos de 1x1cm, el chorizo cortado en rodajas, la panceta en cubos y la carne cortada en trozos pequeños. Saltar por 5 minutos más, no agregar sal!!.
4

Por último unir todo en la cacerola grande, agregar una lata de puré de tomates corregir con sal, pimienta y ají molido a gusto, mezclar bastante, si es necesario agregar agua caliente para que la mezcla no se apelmace, dejar cocinándose a fuego mínimo 3 horas (ir revolviendo para que no se pegue y controlar el fuego para que quede “cremoso”)
5

Por último se pueden agregar otras especias, como orégano, pimentón, perejil, etc. Antes de servir picar una cebolla de verdeo y agregar un poquito al plato para presentarlo y realzarle el gusto! (Si lo dejan reposar desde la noche anterior y lo recalientan en la misma cacerola va a estar muuucho mejor aún).