Lavar y desinfectar la espinaca, freír el tocino y picar. Limpiar los champiñones y filetear.

Para la vinagreta, mezclar con un batidora globo el vinagre, la mostaza, la miel, y sal con pimienta.

Verter el aceite en hilo sin dejar de mover, para que esté homogénea.

Poner las hojas de espinaca en un plato, agregar los granos de elote y mezclar. Espolvorear el tocino y verter la vinagreta a la ensalada. Por el tomo presentar.