Moler las galletas marías en una licuadora y derretir la mantequilla en el microondas.

Mezclar ambos ingredientes junto con los 50 gramos de azúcar, hasta formar una pasta.

Forrar un molde de 23 cm desmontable con papel aluminio, verter la pasta de galletas y extender como se muestra en las imágenes.
Posteriormente tapamos con papel film y llevamos a refrigerar mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Precalentar el horno a 165 °C.
En un bowl agregamos el queso a temperatura ambiente y batimos hasta que no se vean grumos.
Agregamos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad media duran 2 minutos.

Agregamos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo, enseguida agregamos la harina cernida, continuamos batiendo.

Para finalizar agregamos el jugo de limón, la esencia de vainilla, batimos bien e incorporamos la crema ácida, mezclamos uniformemente y listo.

Vertemos la mezcla en el molde con la galleta. Cubrimos con papel aluminio y llevamos a hornear a baño María durante una hora y media. Cuando ya esté firme, apagamos el fuego y dejamos enfriar unos minutos dentro del horno.

Pasado unos minutos sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Llevamos a refrigeración durante 3 horas.

Mientras tenemos nuestro cheesecake en refrigeración, vamos a preparar la compota.

En un sartén, a fuego medio vamos a poner los frutos rojos, fresas enteras o partidas en trozos grandes, junto con el azúcar.
Cuando esté rompiendo hervor, agregamos la fécula de maíz previamente hidratada con el jugo de limón.

Agregamos la compota sobre nuestro cheesecake y listo. ¡ A disfrutar!